第143章 制糖坊

她让赵桂香去巷口买了新鲜山楂回来，又翻出灶房里的白糖罐子，把山楂洗净去核，用竹签子串好。

熬糖浆的时候她守在灶台前盯着，淡黄的饴糖块在锅里慢慢融化。

沈济初严格控制火候，刚变成淡琥珀色就立刻把锅端离灶口。

糖浆不够亮，应该是糖里带的杂质太多，熬出来的糖衣颜色发黄，口感也不够脆。

沈济初连着试了三锅，火候都没问题，问题出在糖本身。

这个时代市面上的糖都是用传统方法熬制的蔗糖，杂质多，纯度低，颜色发黄，熬出来的糖衣不管火候怎么调都不可能像她记忆中那样透亮酥脆。

“姑娘，您还做吗？”赵桂香看着她把第三锅糖浆倒掉，心疼得直抽抽——那可是二十文一斤的糖啊！

“不做了，这个糖不行，怎么熬都不对。”沈济初把锅放回灶台上，擦了擦手上的水，脑子里已经在转另一个念头了。

不然她自己来做糖？

白糖的提纯本质上就是把蔗糖里的杂质去掉，最简单的办法就是用活性炭或者鸡蛋清给糖浆脱色，把杂质吸附掉以后过滤，再重新结晶。

这个工艺不算复杂，只要有甘蔗或者甜菜，就能做出比市面上好得多的白砂糖来。

而且她隐约记得还有一种黄泥制糖法，那个成本应该最低。

不过北疆不产甘蔗，但有甜菜。

塞外草原上到处都长着野甜菜，牧民们偶尔挖来煮着吃，但没人大规模种植，因为没人知道这东西能制糖。

她是从云栖前次给她带回来的野生植物标本里认出来的，当时还说北疆的野生甜菜含糖量不低，如果能人工种植可以替代甘蔗。

现在想想，这不就是现成的原料？

“桂香姐，”沈济初把围裙解下来挂在灶房门口，“你去把周掌柜叫来，我有事跟他商量。”

周明远来的时候还以为东家找他是为了月底的账目，结果沈济初劈头第一句话就把他砸懵了。

“周先生，我想在城郊再开一个制糖作坊。用北疆本地的甜菜做原料，生产白砂糖和冰糖。”

周明远愣了下，把手里一摞账本放在石桌上，“东家，咱们同时经营着的已经有济初堂、成药作坊、日化作坊、酒坊、砖窑，现在再加一个制糖作坊……会不会不太妥当？

而且制糖咱之前也没接触过，我们好像也不需要太多糖吧？”

他真是怕了东家，作坊一个个的开，他这身板有点受不住啊！

“我知道怎么做。”沈济初笑道，“工艺不难，甜菜切碎榨汁，加石灰水澄清，过滤以后熬浓结晶，就出红砂糖。

如果要白糖，就在红砂糖的基础上加鸡蛋清脱色或者用活性炭过滤，再结晶就出白砂糖。

冰糖更简单，白砂糖加水熬到过饱和，吊一根棉线进去，糖会在棉线上慢慢结晶，结出来就是冰糖。”

周明远张了张嘴，他发现自己竟然无话可说了。

东家说的每一个步骤他都听不太懂，但东家每次说“工艺不难”的时候，最后做出来的东西都比市面上任何同类产品都好。

火炕、肥皂、釉面砖、高度酒，每一样都是这样，所以这糖不会也是吧？

“那人手方面……”周明远迟疑了一下。

既然东家真的想做，那就做吧！

他觉得他还能再坚持坚持。